紅酒蕃茄、紅酒草莓、白酒鳳梨、白酒情人果酒釀果物－WonderMammy愛分享

那些年......酸甜微薰的戀愛滋味

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壹周刊 533期做生意酒釀果物漬成一格

搞怪，也能搞出名堂。夢想果老闆陳明業從小愛拿食物做實驗，長大後靠著紅酒番茄在網路走紅。
他嘗百酒、覓鮮果，熬酒漬水果，丟掉的水果難以估計，酒瓶開到手抽筋。但靠分送部落客試吃，及對於顧客意見的重視，光是紅酒番茄一味，夏季單月即可賣出上萬包，冬天也能賣出3、4千包。

陳明業因不按牌理出牌賣酒漬番茄，過程繳了不少學費買番茄和酒做研究。

烈日灼身，夢想果的老闆陳明業頂著厚重安全帽，騎摩托車穿梭在車陣中。他小心翼翼呵護踏板上的冷凍袋，準備送件到訂貨的網友家中。刺眼的陽光讓他瞇眼揮汗，但他堅持：「宅配就不用這麼累，但只要有時間，我還是希望親自送貨，聽聽客人的意見。」

費工冷藏二晝夜
路上賣紅酒番茄、白酒情人果、白酒鳳梨、紅酒草莓等酒漬水果。「我並非食品科班出身，但從小就愛拿食物搞怪，有時會把醬油加上牛奶，有時在綠豆湯內加進香油，經常不按牌理出牌搭配食材。」
他大學時認識一位圓山退休主廚，學會醃漬泡菜。退伍後先投資近十萬元買冰箱，計畫在網路上賣泡菜，但銷量不如預期，落得鳴金收兵。他最初的想法很像伊索寓言故事中「賣牛奶的女孩」，「我想得很單純，以為朋友吃後會一傳十、十傳百，自然而然會滾出生意。」後來卻發現，網路上泡菜賣家就有二百多個，靠親友團根本不是辦法

以酒漬水果調成的蛋蜜汁，是調酒師教導的另項吃法。

紅酒番茄可加入紅酒中當調酒，也可拌生菜增添沙拉風味。

白酒情人果（後）、紅酒番茄（前）加入冰啤酒和雪碧，立刻成了清涼的夏季調酒。

二○○八年，陳明業轉與朋友合夥，網銷紅燒獅子頭、醉雞、無錫排骨等冷凍食品，由朋友負責製作，他負責開發通路，生意起起落落。二○○九年初，陳明業在飯店吃到餐前配菜─紅酒番茄，搞怪個性再犯，開始和合夥人著手研發紅酒釀漬番茄。
「紅酒番茄不難做，但很費工，必須熱水快燙、冰鎮、剝皮，再放入煮沸過的紅酒中醃漬，冷藏四十八個小時，才會入味。」陳明業說，當時每天光剝番茄皮就手軟，但難題在每支酒的年分、產地不同，口感就不同，需反覆嘗試，才能出手。

陳明業（右）只要有空一定親自送貨，順便聽取顧客意見。

紅酒醃漬的小番茄，帶著酒香和淡淡梅子味。\

紅酒升級飄果香
同年五、六月，他送出一百包紅酒番茄，請部落客試吃，推動網路市場。「送產品供試吃時，心裡很剉，怕反應不好，還好九成回應都不錯。」
經過部落客多數正面評價的推波助瀾，紅酒番茄的月銷量超過千包，但銷量大卻也造成陳明業與合夥人分道揚鑣，「對方希望將主力放在冷凍食品，而非紅酒番茄。」二○一○年，幾次因朋友不及應付紅酒番茄訂單，陳明業決定自行創業，另尋代工廠製作紅酒番茄。
幾乎同時，陳明業認識一位調酒師。「他試吃了一口，拿出另款紅酒，淋在番茄上，我一吃，果然味道大不同。」過去陳明業都以賣場販售百來元的酒為基酒，但調酒師建議至少找三百元以上的酒，酒精濃度較低，才不致壓過水果的天然香氣。
「將近一年，我每晚都去找新鮮水果，希望做出獨特的酒釀產品。」陳明業積極研究不同種類的酒與水果，可能交融出的滋味。「每種水果各有脾氣，有的適合白酒、有的適合紅酒，有的需要紅、白酒混搭。」如青木瓜本身味道淡，不只要加二、三種白酒，還得加芒果、柳橙、百香果汁，味道才不致於太單調。

紅酒番茄製程

調味
加入適量梅子粉和糖進酒中熬煮。

煮酒
烹煮12瓶紅酒，可煮33包番茄。

產季狂漬降成本
他又嘗試以不同溫度保存，將酒漬水果分別放幾個月、一年，觀察味道、品質變化，「那段時間，光酒錢就花了五、六萬元，水果更不知報廢多少桶。」
摸索過程中，他發現不管任何品種、只要拇指大小的番茄就適合剝皮、入酒，還成功做出荔枝、木瓜、芒果、李子、桃子、草莓、火龍果、百香果、鳳梨、櫻桃等二十多種酒漬產品。他如數家珍：「鳳梨容易出水發酵，必須先煮過；情人果也易出水、變色，必須在三小時內處理完成，快速放進冷凍庫。」
由於水果有季節性，淡季時價格高、甜度低，陳明業一定搶在產季大量製作，「像小番茄大都在冬春二季大量購買，製妥後放入零下十八度的冷凍庫保存，就不用在淡季時去追高價。」

吃法多樣網友讚
目前夢想果的銷售通路以樂天、PC商店街、MOMO購物網、奇摩超級商城等網購平台為主，實體通路則有台北市芳雄鮮饌日本料理店長期訂貨，作為餐前開胃菜。銷售冠軍仍為紅酒番茄，其次是情人果、鳳梨、草莓，網路與餐廳銷售比例約為九比一。其中，紅酒番茄夏季一個月銷量就達萬包以上，冬天也可賣出三、四千包。
芳雄鮮饌店長游先生表示，店內一杯五十元的紅酒番茄飲品一個月可銷售出約二百杯，頗受年輕女客人歡迎。陳明業補充說，酒漬水果可淋上沙拉當前菜，也可加在氣泡水，或以紅酒加雪碧、白酒加蘋果西打調味，甚至加入果粒茶中，有網友反映用作招待客人非常方便。
之前塑化劑風波時遭波及，「摻糖產品全被勒令下架，需有檢驗證明才能恢復上架。」等檢驗報告出爐的三星期中，訂單瞬間空白；取得檢驗報告後，才慢慢回升三、四成。「還好，夏天緊接到來，銷量又逐漸回穩。」
他頂著大太陽，送了一處又一處的網購訂戶，先提醒客人趕緊將產品拿去冷凍，又仔細詢問食用後的感想，幾乎沒空脫下安全帽。他說：「酒和水果的滋味都是活的、變化的，每個客人的意見都是調整的重要依據。」他憨笑著，臉上流露出一股拚命與衝勁。

成功關鍵
親自赴各地尋找食材，大量應用本土水果；藉由調酒師輔導，配合水果屬性和味道，應用不同酒類醃漬，研發出多種口味，風味有別於傳統醃漬水果，對年輕族群而言是創意產品。